DAC Meat Lab è la nostra Business Unit composta da esperti del settore che non solo selezionano e testano le carni più pregiate, ma formano anche i nostri consulenti
Le nostre 5 linee per 4 differenti provenienze sono:Kobieta (scottona) e Baron Byk (torello) dalla Polonia, Rubin Rouge dalla Francia, Merida dalla Spagna e Quinn dall’Irlanda.
Arricchiscono l’assortimento esclusive commerciali che Dac Meat Lab ha stipulato per il marchio Juan Navarro Seleccion ed per una linea Uruguay Hereford cross breed.
Selezione e attenzione
L’individuazione dei territori, delle razze e dei tagli più adatti alle richieste dei nostri clienti è realizzata con molta attenzione da parte degli uomini Dac Meat Lab.
Per garantire la continuità della qualità nel tempo è fondamentale la definizione del capitolato che richiede una profonda conoscenza e una comprovata esperienza.
Le selezioni di
questo brand
La nostra selezione Wagyu:
- Massimo grado di marezzatura (BMS GRADE A5)
- Solo ribeye, striploin e chuck roll
- Lavorazione speciale in skin
- Novità assoluta, lo Yakiniku,un tipico taglio giapponese confezionato singolarmente in skin da 150gr
- Importazione aerea mensile dal Giappone per garantire maggiore freschezza.
Le selezioni di questo brand
Merida, selezione dalla Spagna
Le carni Merida sono eleganti nel gusto, non eccessivamente marezzate e la tenerezza è una delle loro caratteristiche principali. La pasta finissima è di un colore rubino chiaro, il grasso bianco e compatto, il sapore tendente al dolce.
Le selezioni di questo brand
Quinn, selezione dall'Irlanda
Quinn rappresenta il meglio di quello che il mercato irlandese offre. Gli allevamenti selezionati hanno per la maggior parte dell’anno i bovini al pascolo, che si muovono liberamente e si nutrono di erba fresca, che rende più gustose le loro carni. L’erba è molto nutriente e nel caso specifico, piena di beta carotene, da cui deriva il colore giallo tendente all’arancione del grasso.
Le selezioni di questo brand
Kobieta e Baron Byk, selezioni dalla Polonia
L’accurata ricerca dei macelli più moderni, tecnologici e che si approvvigionano della materia prima migliore, con selezionatori sul territorio per un maggiore rispetto degli standard definiti, ci ha permesso di studiare una proposta di tagli perfetti a conciliare la naturale materia prima con le esigenze dello chef.
Le selezioni di questo brand
Rubis Rouge, selezione dalla Francia
Rubis Rouge è la selezione di carni francesi magre, di bello aspetto, dal gusto molto delicato e con una altissima resa del taglio.
Ideale per tutti quei clienti che non amano il grasso o le infiltrazioni eccessive.
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assortimento
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